成都还有传统的冒烤鸭吗？

  街边吃饭最有意思的当地就应该“看戏”，一瞬间车挂了，一瞬间吵架了，一瞬间抢客了。

  前几天放假，北方朋友让我引荐冒烤鸭，引荐了一家不必排队的，友人吃完之后很惊奇：好吃，但冒烤鸭居然不辣？

  “冒”这个烹饪方法是成都首创，“冒”便是把各式荤素菜品装进一个篓篓里，再放入料汤中汆烫，冒好的菜倒入放了调味料的碗里拌匀。

  1. 冒烤鸭得用成都麻鸭，个头儿虽小，可是长得健壮，把鸭子肚子里塞满香料，放入烤炉中。

  2. 烤炉里每只鸭子下面都放有一大土碗，专门用来盛从鸭子身上滴下来的“窝子水”，这“水”才是烤鸭的精华。

  3.窝子水加上各种辅料在烧制成卤水，把砍成小块的鸭子放进卤水中“冒”，然后装入大碗中，再舀进卤水。老辈子说的是“冒烧鸭子”。

  4.传统冒烤鸭都是都是不辣的，与一般卤菜卤汤滋味也不一样，滋味更幽香不油腻。

  5. 冒烤鸭的配菜，蔬菜一般只需只需绿豆芽垫底，荤菜仅加鸭血和鸭肠，其它蔬菜会损坏汤底的滋味。

  要么拿锅去端，要么拿个塑料袋去打包，标配是冒鸭子、鸭血、鸭肠、豆芽，吃完能够再煮马铃薯、米凉粉、青笋，或许第二天把剩余的汤汤用来下面，不必加任何调料，就鲜得不可。

  这家是我的好姐妹最懂冒烤鸭的老成都@朱一根儿 引荐的。五味居坐落成都闻名的“保姆一条街”——过街楼街。

  这家店开于1989年，一年后1990年由其时的小工小刘接手，一做就33年，现在小刘早已经变成了头发斑白的老刘。

  店尽管旧，可是被收拾得十分洁净，细心瞄一眼墙上瓷砖就能看出来，砖都破了，缝隙里都没有一点油污。

  鸭子都是老刘隔天去彭州的农家买的，每天清晨3点起来开端打理，在西三环外的厨房里用青杠木炭烤后再运到店上。

  这家老店主要是邻近的居民来吃，都是拿起锅儿端回去，款待老熟人的话，就在邻近买点卤菜拌菜和啤酒，在门口拉个桌子就开整。

  老刘不必电子秤，仍是用的最传统的托盘秤，鸭子鸭肠秤完之后，剁碎放到盆里，再用勺子舀出滚烫的卤汤，重复浇烫鸭子20-30次。

  传统冒烤鸭拌料很简单，便是冒烤鸭滴下的鸭油、葱花、盐、味精、少量胡椒，就这4样，没了。

  咱们线多年只做一件事的人，一口下去，皮子很酥，鸭皮下没有剩余的油脂，没有禽类的膻味，只需细嫩不绵的肉香。

  鸭肠更是脆得惊人，每一根都打理得十分细心，没有一丁点肠油，鸭血是真鸭血，有涣散不均的气孔和天然的香嫩口感。

  吃着吃着，居然想喝口汤。好的冒烤鸭不配饭都不咸不腻，而是天然的五香味，配上爽口的豆芽就足矣。

  老刘说能开这么多年，彻底是由于都是自己做，在疫情后还能开着就很满意了。每次遇到这一种的店都很感动，藏在小街里本本分分的做自己的事，仰慕这份专心，也仰慕周围街坊。

  五味居是成都可贵只卖传统冒烤鸭的店，更合适1-3人吃或许带回家，成都还有一批传统冒鸭子，叶鸭子、晏烤鸭、君平街杨鸭子、荣耀烤鸭他们供给了更丰厚的菜品，合适一群人打牙祭。

  叶鸭子从梵音寺搬来通惠门道25号院已多年，来吃的许多都是从小吃叶鸭子的老顾客们。气候好的时分坐在大黄桷树下吃饭很是舒畅。

  鸭子被炙烤得表皮金黄，油脂却被锁在皮下，鸭肉在脂气的包裹下反而更新鲜，汁水充盈。再浇上一瓢尽是油星的汤底，一把小勺附在碗沿儿，成都人们独爱吃过鸭肉后，用剩余的油汤拌饭。分外有滋味。

  叶鸭子的菜便是道道都下饭，三两勺鸭血盖在米饭上，汤汁刚好润透米饭却不显油腻时，正好呼啦呼啦赶下肚。

  素菜必定关键拌萝卜丝，厨房嬢嬢们的动作极快，三两下从有些年辰的小瓦罐里挖出调味料，敏捷拌匀开来，装盘前抓一大把香菜做颜色装点，一口一口，清新怡人。

  值得一提的是，叶鸭子的米饭均是小碗蒸熟，上桌前，两碗米饭对扣，端上桌，看着分外紧实。主食也可选择白面锅盔，掰开的锅盔蘸冒烤鸭的汤汁，吸饱后的面食，碳水化合物的微弱饱腹感分外杰出，麦香诱人。

  对晏烤鸭的喜欢出自于，即便把菜单上一切菜都点上一遍，消费也不过百元，滋味还十分可口，是打工人道价比比较高的午饭选项。

  来到晏烤鸭，整个人都食欲都像被翻开，三菜一冒烤鸭加一龙骨汤，就两碗饭吃下也不嫌多。

  香油鸭肝是必点，常常售罄，不排挤葱姜的朋友必定要测验把葱段随鸭肝一起下饭。

  葱段在咀嚼前后迸发出的清甜葱汁和微辣的辛爽为鸭肝供给更丰厚的味觉体会，随同米饭在口腔中被唾液淀粉酶催生出的麦芽糖甜味，让整道菜提升至精力的享用。

  冒烤鸭的重量厚实，@叶子 说，很可贵这家店能做到跟小时分吃到的滋味如出一辙，尽管早就从骡马市搬到了南门，可是只需通过都会来吃顿午饭。一般会加一份鸭肠，拌匀开来，蒜香、葱香被油脂威胁，十分下饭。

  在沙湾住过的人都吃过荣耀烤鸭，沙湾三十年的老店，老会议都拆了，可是它还在。

  朋友@SOSO 说，小时分妈老汉儿在沁园打牌，哪个赢了就来请荣耀烤鸭或许周围的朋辈餐，常常由于这份烤鸭快速吃掉三碗米饭，最终撑到想吐。

  鸭子烤得骨头都焦香脆蹦，汤色一点都不油腻，滋味主打一个天然香味。丸子汤和冒烤鸭是店里的两大主力，丸子芡粉份额掌握得很精妙，让丸子弹嫩滑糯，回味是黄豆芽的幽香。

  除了以上几家，大榜外援@齐教师 引荐了君平街杨鸭子，姐妹@朱一根儿 还引荐四道街口的啤酒鸭，说店很寒酸可是很洁净，还有藤椒味。